메가 슬롯 음식 서포터 상점과의 인터뷰Kicsi Japán Sushi

Edomae Sushi를 판매하는 Kicsi Japán Sushi는 헝가리의 수도 인 Budapest의 Corvin Negyed에 위치하고 있습니다. 이 장소는 한때 노화 된 건물로 버려진 것처럼 보였지만 약 20 년 전에 시작된 대규모 재개발 프로젝트 덕분에 큰 변화를 겪었습니다.

소유자이자 요리사 히프로스 요시히토 (Yoshihito)는 2019 년 5 월에 식당을 열었습니다. Colvin Street이되기로 한 결정은 미래에 더욱 발전 할 것이라는 사실에 기인했지만 소비 수준은 그다지 높지 않았습니다.

Kicsi Japán은 헝가리어에서 "작은 메가 슬롯"을 의미합니다. 이름에서 알 수 있듯이 가게는 매우 작습니다.

30 명이 들어 있으면 상점이 가득 차게됩니다. 가장 인기있는 것은 카운터 시트입니다.

식당의 크기와 비교하여 Kicsi Japán의 메뉴 항목 수는 상당히 큽니다. 연어, 참치, 홍해 도미, 사마귀 도미, 오징어, 키타 야로 조개, 연어 알, 새우, 문어, hokkaido 가리비, 뱀장어, 샤임 고등어 및 메가 슬롯 쇠고기 외에도 성게, 캠프 새우 (붉은 새우), 아발 로네, 생식기, 보트, 엘리 에스테르 및 엘리 에스테르, 엘리 에스테르, 알리 에스테르, 뿔로.

이 성분은 Nigiri 또는 쌀 그릇에서 즐길 수 있습니다. 또한, 같은 연어 니기리가 있더라도 굽고 양파 조각을 굽는 것과 같은 다양한 조합을 즐길 수있는 "연어 스시 제공"도 있습니다.

그러나 헝가리의 내륙 국가에서 구입할 수있는 해산물 유형과 출처는 제한되어 있습니다. 그 중에서 가장 중요한 것은 다른 식당과 자신을 구별하고 메가 슬롯에서 먹을 수있는 Edomae Sushi에 더 가까이 다가 가기 위해주의를 기울이는 것입니다. 재료의 철저한 신선함과 각 재료에 적합한 요리 방법입니다.

hirose에 따르면, 처음 방문한 방문객들은 쌀 그릇과 두루마리를 주문하는 경향이 있지만, 정기적 인 사람들이 될 때 더 많은 사람들이 정통 Nigiri 판을 주문합니다. 고객 기반은 관광객의 20-30%입니다.

재료의 대부분의 스시 성분은 헝가리 도매업 인 Atmcc kft에서 공급됩니다. Hokkaido 가리비와 미야자키 쇠고기는 타코 음식에서 온 것입니다.

MISO, SEAWEED, GINGER 및 DAIFUKU와 같은 디저트 성분은 JFC 그룹 (Vienna)에서 공급됩니다. Sake 및 기타 제품은 헝가리 알코올 음료 수입업자 인 Coliceperation Zrt.에서 나 왔으며, 지역 주민들은 Karatanba 및 Gassan과 같은 마른 음식이 인기가 있다고 말합니다.

2022 년 이래 헝가리에서 인플레이션 율은 한동안 20% 이상이었으며 원자재와 운송 비용이 증가했습니다. 다른 식당들과 마찬가지로 Kicsi Japán도 가격을 수정했지만 히로즈에 따르면 구매 가격은 이제 해결되었습니다.

오사카에서 미식가 컨베이어 벨트 스시 레스토랑으로 일한 후, 그는 중국 부다페스트에있는 메가 슬롯 식당에서 일한 후 독립되어 Kicsi Japán을 열었습니다. 실제로 6 개월 후 부다페스트에있는 또 다른 매장이 이자카야시에 문을 열었습니다.

그러나 Izakaya는 1 년 반 만에 문을 닫습니다. 당시 요리사는 히로즈만으로 운영되었으며 지속 가능한 관리는 힘들었습니다.

Kicsi Japán의 현재 경영진은 안정적이며 도심의 북쪽에있는 Lehel Market 근처에 매장을 개설 할 계획입니다. 새로운 레스토랑은 초밥과 쌀 그릇에도 중점을 둘 것입니다.

반면에, 제휴 식품 배달 서비스 Wolt는 Covid-19 Pandemic 동안 판매의 50-70%를 차지했지만 현재 약 10%로 떨어졌습니다. 매장의 판매가 급격히 증가했기 때문입니다.