[음식] 시카고 요리사는이 무료 슬롯 게임 재료로 메뉴를 향상시킵니다. -Mike Sula의 게스트 포스트

Aspergillus oryzae또는 WH무료 슬롯 게임 양조 협회에서 "국가 곰팡이"라고 부릅니다. 수세기 동안 독특한 특성으로 인해 장난차, 간장, 사케, 쌀 식초, 미린 등이 없어집니다.KOji, 발효 및 풍미를위한 배양은 별 (술을 위해), 특히 글루탐산의 설탕과 단백질로 별을 전환 할 수있는 발효 및 풍미의 배양, 특히 우마미의 가장 중요한 맛에 책임이 있습니다..

그 이유 때문에 koj최근 몇 년 동안 무료 슬롯 게임의 제조업체가 홍보되었습니다Shio Koji- 또는 KO의 조합jI, SEA SALT 및 물-주방장과 가정용 요리사를위한 무수한 용도와 함께 발효 제와 양념은 그다지 많지 않을 수 있습니다 수프 스파이크에 파스타, 구운 식품 및 샐러드 드레싱.

시카고의 진주 선술집 Frank Valdez에서 소금을 대체하는 일부 요리사는 단순히 맛을 내고 있습니다.j나는 그가 참치, 아시아 배, 타로 뿌리 칩과 함께 제공하는 생강 드레싱.

우리는 Trenchermen의 요리사 인 Patrick Sheerin은“우리는 작은 쌀가루를 사용하여 약간의 음모를 맺었습니다 당신에게 건조를주는 효과 당신이 생기는 스쿼시를 먹으면 약간의 염분과 산도가있는 밝기입니다. ".

포장 된 Shio koj나는 무료 슬롯 게임 시장에서 구입할 수 있지만 많은 요리사가 시카고 소스와 빵 주방 및 협동 소스의 Mike Bancroft 소유자를 만들고 있습니다.jI는 다양한 곡물 또는 "기판"을 가진 멕시코의 뜨거운 소스부터 한국 스타일에 이르기까지 모든 것을 사용합니다Gochujang, 김치에게, 다른 종류의 된장에.

“우리의 가장 큰 코지 기반 프로덕션은 8 개월 동안 나이가 들고 소스의 무리에 사용되는 검은 콩 된장입니다. "j나는 유기농 콩을 요리하고 냉각시킨 다음 발효 속도를 늦추고 콩을 으깬다.

때때로 그는 KO를 사용합니다ji 다른 발효 과정의 효과를 상쇄합니다.우리는 코지를 사용하여 Lactobacillus 발효를 강화하고 12 개월 동안 발효 후에도 야채 슈퍼 바삭 바삭한 상태를 유지하는 큰 배치 붉은 양배추 김치가 있습니다.s 실온에서. " 이 과정은 또한 발효 된 슬라브 빵 기반 음료 인 Tamari와 같은 유용하고 맛있는 부산물을 생산합니다Kvass, 쌀 시럽 등.

Bancroft의 가장 흥미 진진한 제품 중 하나는 KO를 사용하여 사워 피클을 노화하여 만드는 피클 파우더입니다.j55 갤런 배럴의 I. BLoody Mary Mix는 또한 Chicarrones 및 Biscuits 및 Gravy에서 사용하기 위해 고형물을 탈수하고 가루를냅니다.

“코지는 우리가하는 일에 정말 큰 역할을합니다.”, 주방 직원은 2 ~ 3 갤런의 Housemade Shio Ko를 통과합니다jI 매주, ko 만들어j나는 소금과 물을 곁들인 곡물과 10 일 동안 앉을 수 있습니다. YAmasa Soy는 Shio Koji, Dashi 및 Mirin에게 소개하고 우리는이 콩을 2 시간 동안 더 밝고 신선하며 강렬한 콩을 순환시킵니다.jI-Boosted 간장 소스는 식당의 많은 응용 분야에서 절인 치킨과 같은 응용 분야에서 사용됩니다Negima, A Wasabi Shio koj나는 Toro Tartare와 여러 종류의 된장과 함께 제공하는 것을 혼합합니다.

식당에서 KO의 가장 특이한 응용 프로그램 중 하나jipiked glyar의 요리사는 쌀을 두껍게하는 동안 단순히 안정화됩니다.; 이 작은 곰팡이 포자가 더 맛있게 만들 수 없다는 모든 증거.

(Shio Koji 이미지는 Emi Reiner에서 제공합니다lettucecook.wordpress.com)

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Mike Sula- 시카고 독자의 선임 작가이자 논문의 리드 레스토랑 비평가 Sula는 James Beard Foundation의 2013 년 M.F.K를 수상했습니다. the시카고 리더.Reader시카고의 정치적 양심, 문화 가이드 및 음악 당국은 90,000의 높은 순환과 2%미만의 일관된 수익률을 역임했습니다.시카고 리더.www.chicagoreader.com