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슬롯 나라 훈련을위한 스시 바 (스위스)
세계 최고의 환대 교육 기관을위한 새로운 도전

2022 년 7 월 12 일

Ecole Hôtelierre de Lausanne (일반적으로 EHL로 알려진)호텔을 포함하여 호스 피탈 리티 산업 관리에서 주요 인력을 키우는 것을 목표로하는 고등 교육 기관 (University)입니다.세계 최고의 환대 슬롯 사이트 추천 교육은 무엇입니까?). 스위스 로잔에 위치한이 지역은 숙박 시설, 식음료, 관광 및 건강 서비스를 포함한 광범위한 산업입니다. 세계에서 가장 오래된 환대 관리 학교입니다. 영국 대학 평가 기관 Quaquarelli Simmons (QS)의 세계 대학 순위 (환대 및 레저 관리 칼리지의 센터)에서 2019 년부터 세계 1 위를 차지했습니다.

EHL은 교실 교육뿐만 아니라 슬롯 나라들의 연습을 통한 학습에도 중점을 둡니다. 캠퍼스에는 바 라운지, 카페, 푸드 코트, 테이크 아웃 전문 상점 및 스타 층 식당이 있습니다. 슬롯 나라들은 교대 근거로 각 지역에서 요리, 영업 및 고객 서비스를 담당합니다.

2021 년 9 월, 최초의 "스시 바"는 새로운 실용 식당으로 문을 열었습니다. Jetro는 프로젝트의 중심 인물 인 Imai Koji를 스시 바가 어떻게 열렸는지 (2022 년 3 월 22 일) 인터뷰했습니다. Imai 씨는 또한 EHL에서 일본 요리를 가르칩니다. 우리는 또한 일본의 두 유슬롯 나라들과 인터뷰를하여 학교에서 배우고있는 것에 대해 이야기하고 미래의 전망에 대해 이야기했습니다.

스시의 높은 인기로 오픈

Imai Koji와의 인터뷰

질문 :: 스시 바는 캠퍼스에서 어떻게 열렸습니까?
답변 :: 2021 년 초, 우리 학교의 음식 및 음료 부서 관리자는 매장을 여는 것에 대해 우리에게 다가갔습니다.; 저는 슬롯 나라들에게 커리큘럼의 일부로 초밥을 만들도록 지시했습니다. 매일, 나는 슬롯 나라들과 함께 하루에 200 세트의 스시 벤토 상자 (평균 1,500 조각)를 만들었습니다. 완성 된 스시 벤토는 점심 시간 동안 캠퍼스의 푸드 코트에서 판매됩니다. 그것은 매우 인기가 있으며 정오와 정오 사이에 선이 있었고 지난 몇 년 동안 매일 오후 2시에 매진했습니다. 위에서 언급 한 관리자는 이것을보고, 카운터 스타일의 스시 레스토랑을 열 겠다는 아이디어를 생각해 냈습니다.; 결과적으로 일본 요리 강사였던 I는 관리 지휘자가되었습니다. 그 후,이 매장은 2021 년 9 월에 문을 열었고, Covid-19 Pandemic 때문 이었지만 개방하기로 결정했습니다.
질문 :: 상점 이름은 어떻게 나옵니까?
답변 :: 몇몇 후보자 중 "Norinori"가 결정되었습니다. 프랑스어로 발음하기 쉽고 재미있는 분위기를 제공합니다. 또한 초밥 "Nori"해초와 결합되어 있습니다.
질문 :: 스시 바에서 실용적인 훈련을받는 슬롯 나라들을위한 하루의 흐름은 무엇입니까?
답변 :: 인턴쉽의 슬롯 나라들은 1 학년 슬롯 나라입니다. 슬롯 나라들은 오전 8시에 술집에 도착하여 오전 11시 30 분에 상점을 준비합니다. 나는 요리 과정을 수행하고 물고기와 채소를 미리 자릅니다. 슬롯 나라들은 롤링, 그립, 토핑 및 고객에게 서비스를 제공 할 책임이 있습니다.; 야채, 고기 및 생선을 자르는 방법을 배우는 별도의 전문 수업이 있습니다. 여기에서 초밥 성분을 자르는 방법을 배울 수 있습니다. 인기의 이유 중 하나는이 수업에서 스스로 스시를 롤링하고 흔들리는 과정을 실제로 경험할 수 있기 때문입니다. 실제 훈련과는 다른 날에 슬롯 나라들은 스시의 역사, 일본 장인의 철학, 도쿄의 고급 스시 식당의 트렌드에 대한 강의를 미리 받게됩니다.
질문 :: 관리에 대해 어떻게 생각하십니까?
답변 :: 슬롯 나라들은 주인공입니다. 이것은 또한 경영 정책에 대해 논의 된 회의에서 강력하게 제안되었습니다. 슬롯 나라들은 완성 된 초밥을 접시에 넣는 것을 의식 할뿐만 아니라 고객 앞에서 자발적으로 열정적으로 스시를 만들고 봉사 할 수 있습니다.; 나는 강의를 제공하고이를 준비하는 많은 효과적인 방법에 대해 생각했습니다. 이전에는 슬롯 나라들이 강의실 부엌에서 초밥을 만들어 푸드 코트로 데려갔습니다. 스시는 종종 그곳으로가는 길에 팔리고 있으며, 슬롯 나라들은 자신이 만든 작품이 얼마나 인기있는 지 알기 위해 기뻤습니다. 이제 슬롯 나라들은 카운터에서 스시를 하나씩 만들어 고객 앞에서 제공하며 직접 반응을 볼 수 있습니다. 수업 참가자들은 1 학년이었으며 대부분 식당에서 일한 경험이 없었습니다. 그리고 카운터에서 일한 사람은 거의 없습니다. 고객의 반응을 직접 볼 수 있다는 것은 환대의 기원을 경험할 수있는 소중한 기회라고 생각합니다.
질문 :: 메뉴와 독창성을 만들고있는 것은 무엇입니까?
답변 :: 빠르고 쉽고 맛있고 "Instagram에 좋습니다". 초밥 사진을 찍고 Instagram에 게시하는 것은 슬롯 나라들에게 큰 동기입니다. 나는 특히 토핑의 아름다움을 의식하고 있습니다. 프레젠테이션 방법은 프랑스어과의 영감을 받았습니다.; Sushi Photo (Imai 제공)
질문 :: 스위스 스시 수용의 변화에 대한.
답변 :: 초밥은 고도로 인정 받고 있으며 약 90%의 슬롯 나라들이 그것에 대해 알고 있습니다. 그러나 나는 종종 초밥을 만들지 않았거나 만들지 않았지만 여전히 쌀을 잘 요리 할 수없는 사람들의 이야기를 듣습니다. 수업을받은 슬롯 나라들이 집에서 쌀을 요리하고 초밥을 만들어 가족에게 봉사 한 것을 듣는 것이 좋습니다.; 최근에 이전보다 의견 자체에 대해 특별한 사람들이 훨씬 더 많다고 생각합니다. 추울 때 유럽 쌀은 맛이 좋지 않으므로 요리하고 저장되는 방식에주의를 기울여야합니다. 그러나 일본 쌀은 요리하기 전에 몸을 담그거나 요리 한 후에도 김이 나는 것과 같이 맛있게 요리하는 번거 로움입니다. 이 시점도 인용되며, 처리 방법의 중요성은 슬롯 나라들에게 전달됩니다.
질문 :: 미래의 목표는 무엇입니까?
답변 :: 우리는 고객으로부터 예약하기에는 너무 인기가 있다는 불만을 받았습니다. 또한 매일 가득 찬 좋은 것입니다.; 현재 비즈니스 스타일은 점심만으로 하루에 60 명입니다. 어떤 슬롯 나라들은 일주일에 여러 번옵니다. 고품질 물고기를 추구하는 동안 우리는 고품질 알코올과 일본 와인을 메뉴에 계속 통합하고 음식 메뉴를 점차적으로 늘리고 싶습니다. 올 여름, 그들은 "처음에는 참치처럼 보이지만 실제로는 수박입니다."라는 채식 메뉴를 추가 할 계획입니다. 여름으로 만들고 눈에 시원하게하십시오.

미래의 환대 산업에 대한 매우 높은 기대

EHL은 현재 3,766 명의 슬롯 나라들이 학부 및 석사 프로그램에 등록한 국제 캠퍼스이며 127 개국의 슬롯 나라들을 유치합니다. 우리는이 대학에서 공부하고 그들의 미래 전망에 대해 물은 일본의 두 유슬롯 나라들을 인터뷰했습니다.

Nagatsuka Kimin (인터뷰 당시 4 학년 /)

질문 :: 왜 EHL을 목표로 했습니까?
답변 :: 그는 10 살이 될 때까지 상하이에서 자랐고 일본으로 이사했습니다. 나는 여행을 좋아하고 일본을 여행하는 동안받은 서비스에 깊은 인상을 받았습니다. 어릴 때부터 저는 호텔 관련 직업에서 일하고 싶었습니다. 나는 중학교에있을 때 EHL에 대해 배웠고 그 이후로 그것을 목표로하기 시작했습니다.
질문 :: 감동 한 수업.
답변 :: 첫해에 내가 겪은 R & D (연구 및 개발)라는 실용적인 요리 클래스. 매주 "메인 치킨 요리", "비스트로", "고급 식당"및 "기내 식사"와 같은 개념이 제공되며, 이에 따라 요리가 고안되어 준비됩니다. 예를 들어, "기내 식사"의 경우 비행기에서 재가열하더라도 질감이 악화되지 않으며 비행기에서 소금을 느낄 가능성이 적기 때문에 소금의 양을 조정해야합니다. 이것을 염두에두고 메뉴를 고려해야합니다. 식당 관리자의 위치에있을 때 이런 종류의 관점이 미래에 유용 할 것이라고 생각합니다.; 나는 또한 첫해와 3 년 동안 인턴쉽을 갔다. 그는 외국과 일본인의 여러 호텔에서 일했습니다. 나는 그들 사이의 차이점을 느꼈고 그것은 귀중한 경험이었습니다.
질문 :: 미래의 목표는 무엇입니까?
답변 :: 일본인 여관 관리에 관여합니다. 일본에는 농촌 지역에 위치한 사람들과 가족이 운영하는 것을 포함하여 많은 훌륭한 여관이 있습니다. 여관의 장점은 균일하게 설계되지 않고 각 고객에게 맞춤형 서비스를 제공한다는 것입니다. 일본은 최근 인기있는 관광지가되었습니다. 실제로 Covid-19 Pandemic이 가라 앉으면 가고 싶은 많은 외국인이 있습니다. 일본 문화를 유지하는 동안 필요에 따라 예약 시스템 및 마케팅 방법을 개선하고 싶습니다. 외국인 이이 지역에 더 쉽게 머무를 수있는 환경을 조성하고자합니다.

Miura Yuma (인터뷰 당시 2 학년 /)

질문 :: 왜 EHL을 목표로 했습니까?
답변 :: 그는 16 세가 될 때까지 일본 고등학교에 다녔으며 코스타리카의 고등학교에 등록했습니다. 그는 요리를 좋아했으며 일본 요리 클럽과 코스타리카의 회원이었습니다. 경력 경로를 결정할 때 온라인 요리에 참여하는 대학을 찾고 있었고 EHL을 찾았습니다. 나는 요리뿐만 아니라 관광뿐만 아니라 졸업 후 다양한 옵션을 배울 수 있다는 사실에 사로 잡혔습니다.
질문 :: EHL의 매력은 무엇입니까?
답변 :: 다양한 통찰력을 얻을 수있는 많은 기회가있는 곳. 첫 해에 있었을 때, 나는 지속 가능성을 고려한 식당을 만드는 데 수업을 들었습니다. 비건 식품 섹션은 캠퍼스 내 푸드 코트에서 확장됩니다. 캠퍼스에는 퇴비도 있습니다. EHL은 환경과 식품 지속 가능성을 알고있는 많은 기회가 있습니다. 이 대학은 또한 비즈니스를 시작하려는 슬롯 나라들을 대상으로합니다. 캠퍼스에서Innovation Village(참고) 거기에 있으며 슬롯 나라들은 기업가 정신이 높습니다. 그는 또한 기업가 클럽의 회원이기도합니다.
질문 :: 인턴쉽 경험.
답변 :: 경험. 나는 원래 영국에 갈 계획이었습니다. 그러나 새로운 코로나 바이러스 감염의 확산으로 인해 해외 여행이 어려워졌습니다. 따라서 훈련 장소는 고향 인 Lausanne의 다문화 식당으로 변경되었습니다. 이 기간은 6 개월에서 3 개월로 줄었습니다. 그래도 좋은 경험이었습니다. 그들은 또한 일본 재료를 소개하는 데 집중했습니다. 내가 Okonomiyyaki 소스를 제안했을 때, 그것은 입양되어 오리 요리 소스로 사용되었습니다.
질문 :: 미래에 대한 계획은 무엇입니까?
답변 :: 여름에, 그는 지역 지인 그룹과 함께 캠퍼스 외 활동으로 "Mochi Cafe"를 열 계획입니다. 주말에는 Okonomiyyaki 및 Sushi와 같은 일본 음식을 홍보하기위한 활동을하고 싶습니다. 앞으로 요리와 관련된 사업을 시작하고 싶습니다.

EHL에서 관광을 포함한 일본의 환대 산업의 큰 잠재력을 믿는 일본 슬롯 나라들도 연습과 공부에 적극적입니다. Covid-19 Pandemic은 글로벌 관광 산업에 큰 영향을 미쳤습니다. 그러나 국가의 국경 통제 조치가 편안함에 따라 재개와 회복으로 나아가고 있습니다. 앞으로 더 많은 발전이 일어날 것으로 기대됩니다.