기능 : 러시아의 피망 슬롯 식품 사업의 새로운 트렌드피망 슬롯에 대한 관심은 식품 부문 (러시아)으로 확대됩니다
세트 식사 레스토랑, 가라오케 및 바를 결합한 새로운 매장을 확장하려면

모스크바는 캐주얼 피망 슬롯 음식의 확산 징후를 보여줍니다. 맛있는 음식을 제공 할 수있는 가라오케 레스토랑의 새로운 개념을 취하는 젊은 사업가가 있습니다. 그는 식당, 바 및 노래방을 결합한 상점 인 Maxim Lukiyanov 공동 소유자입니다. 나고야에서 해외에서 공부하는 동안 나는 피망 슬롯식 "세트 식사"에 매료되었습니다. 그는 피망 슬롯에 대한 관심이 산업 제품과 문화에서 "새로운 피망 슬롯 식품"으로 퍼지고 있다고 말합니다. (인터뷰는 2019 년 11 월 15 일에 진행됩니다).

질문 :

"Izumi"의 개요에 대해.

답변 :

2019 년 9 월 말에 개장.이 개념은 세 가지 유형의 조화입니다. 피망 슬롯의 "세트 식사", 편안한 분위기를 만드는 바 공간 (3 가지 유형 : 5 ~ 20 명)을 통합하는 식당. 주요 고객 기반은 22-35 세입니다. 평균 고객 가격은 알코올이없는 1 인당 1,500 루블 (약 2,250 엔, 루블 1 약 1.5 엔)으로 상대적으로 높습니다.

Kobayashi Katsuhiko, Cor슬롯 나라 취향을 "새로운 것들을 찾는"사람들과 결합한 메뉴 (러시아) - 특별)를 환영했습니다. Kobayashi 씨는 메뉴를 발명했습니다. Takoyaki와 Taiyaki도 포함되어 있습니다. 이것들은 종종 다른 피망 슬롯 음식에서 볼 수 없습니다. 또한 Kobayashi 씨는 일주일에 세 번 요리사를 훈련시키고 Corner Cafe의 요리사는 강사로 훈련합니다.

"Izumi"외에도, I (Rukiyanov 씨)는 센터에서 약간 더 많은 지역에서 자매 상점 "Nagoya"를 운영합니다. 이 개념은 학생과 근로자에게 저렴하고 풍성한 식사를 제공하는 것입니다. 우리는 20 가지가 넘는 세트 식사 메뉴를 제공합니다 (2020 년 1 월 현재).

질문 :

최근 모스크바에서 캐주얼 피망 슬롯 음식의 최근 퍼지는 것을 어떻게 보십니까?

답변 :

약 5 년 전, 새로운 형태의 피망 슬롯 음식이 쏟아져 나왔습니다.라면 이자카야 "Ku"가 2017 년 모스크바에서 첫 번째 지점을 열었습니다 ("진짜"라면을 추구하도록 인적 자원을 포괄적으로 교육하십시오). 최근에, "J'pan"("파우더"의 선구자 러시아의 무료 슬롯 식품 사업의 새로운 트렌드 - 특별 기능 - 지역 및 분석 보고서 - 해외 비즈니스 정보 - Jetro)를 포함하여 레스토랑과 카페도 나타납니다. 지난 20 년 동안 소위 스시 (롤)는 러시아의 피망 슬롯 음식의 이미지였습니다. 다시 말해, 고정 관념에 대한 이해만이 스며 들었다. 최근에, 피망 슬롯 음식뿐만 아니라 피망 슬롯의 피망 슬롯 문화에도 피망 슬롯 음식을 소개하는 운동이있었습니다.

전에 피망 슬롯 음식을 전혀 알지 못한 그룹은 피망 슬롯에 대한 관심을 높이고 있습니다. 미국, 캐나다, 스페인 및 기타 국가에 비해 피망 슬롯에 대한 열정적 인 관심을 가진 많은 국가가있을 것입니다. 산업 제품, 문화, 애니메이션, 무술 등 다양한 측면에 관심이 있습니다. 이들에 대한 관심이 증가함에 따라 피망 슬롯 음식에 대한 수요도 증가하고 있습니다. 대조적으로, "Ichibanboshi"(2019 년 1 월 21 일 식품 및 농업 기사 참조)를 포함하여 여러 매장이 시도되는 경우가 있습니다. 그러나 기존 매장에서 제공되는 것을 능가 할 필요가 있으며, 우리는 기회가 있다고 생각합니다. 그러나 다양한 메뉴를 즐기려는 러시아인의 맛을 고려할 때, 피망 슬롯 야키토리 전문 상점 및 SOBA 레스토랑과 같은 개별적으로 운영하기가 어려울 것입니다. 광범위한 메뉴 항목이 필요합니다.

질문 :

성분을 어떻게 조달합니까?

답변 :

소스는 종종 러시아 재료를 사용하여 코바야시 요리사가 만든 것입니다. 테리 야키 소스, 켈프, 보니 토 플레이크 및 푸리 케이크 이외의 소스와 같이 피망 슬롯에서만 구할 수있는 음식은 피망 슬롯에서 수입됩니다. 가격이 높더라도 사용하지 않으면 피망 슬롯어의 맛과 품질을 재현 할 수 없으므로 사용하십시오. 맥주와 조미료와 관련하여 총계의 40%가 품목에 따라 피망 슬롯에서 이루어집니다. Yaki Sushi Nori는 피망 슬롯 제조업체의 중국 공장에서 공급됩니다. 우리는 그것을 여러 번 시도했으며 피망 슬롯의 취향과 품질을 보장 ​​할 수 있으므로 채택했습니다.

고기와 계란은 러시아에서 만들어졌습니다. 쌀은 이탈리아 쌀이지만 과거에는 캘리포니아 쌀을 사용했습니다. 피망 슬롯 쌀은 러시아 쌀의 두 배 이상입니다. 불행히도, 이것을 조달하는 것은 불가능합니다. 러시아 쌀조차도 요리에 따라 완전히 활용할 수 있습니다. 우리 식당에는 초밥 메뉴가없고 주로 쌀 그릇을 제공하므로 현지 쌀을 제공 할 수 있다고 결정했습니다. 피망 슬롯 쌀이 최고 품질이지만 가격 장벽은 크다는 것을 알고 있습니다.

질문 :

피망 슬롯 재료를 수입 할 때의 어려움은 무엇입니까?

답변 :

가장 큰 문제는 관세가 시간이 걸린다는 것입니다. 동물 검역에 따른 제품에는 많은 문서가 필요합니다. 성분에 따라라면 수프는 수입 규정을 위반할 수 있습니다. 피망 슬롯과 마찬가지로 동물 유래 제품 및 가공 고기 수입은 번거 로움입니다 (주 1).

냉동 식품도 있지만 관세가 필요한 경우 엄격한 검사를받습니다 (주 2). 소스는 세관 클리어런스 동안 성분을 검사하는 데 3 개월이 걸렸습니다. 따라서, 우리 매장에 사용되는 피망 슬롯 제품은 세관 허가 중 구금 위험을 고려하여 만료일이 길어지는 경향이 있습니다.

피망 슬롯식 재료를 사용하는지의 여부는 가격, 관세 클리어런스 및 품질 유지 및 준비에 필요한 시간과 같은 포괄적 인 질문입니다. 예를 들어, 신선한 음식은 얼었을 때 맛을 잃습니다. 이러한 이유로 가능하면 사용하지 마십시오.

그러나 필요한 것 또는 각 상점의 개념에 따라 냉동 수입 제품을 사용할 수 있습니다. 예를 들어, Gyoza는 우리 상점에서 수제이지만 Nagoya는 Ajinomoto의 폴란드 공장에서 제조 된 냉동 제품을 사용합니다.

질문 :

미래 방향은 무엇입니까?

답변 :

세트 식사 메뉴,라면, 야키소바와 같은 국수와 같은 메뉴 항목을 늘리고 싶습니다. 또한 상점 수 확대를 고려하고 있습니다. 이 회사는 모스크바시에 5 개의 매장을 개설하는 것을 목표로합니다. Nagoya는 주로 10 개 이상의 푸드 코트와 쇼핑 센터 씩 상점을 늘리기를 원합니다. 앞으로 다른 도시로의 확장을 고려하고 싶습니다.

노래방에 대해 모스크바에는 경쟁자 인 노래방 상자가 있습니다. 그러나이 상점들은 음식을 고려하지 않으므로 먹거나 마시는 느낌이 들지 않습니다. "음료와 노래"라는 개념은 러시아에서 그것을 즐기는 새로운 방법으로 받아 들여지기 시작했습니다. 그곳에서 적절한 음식을 제공함으로써 우리는 즐거운 공간과 우리가 생각하는 피망 슬롯의 "오아시스"를 만들고 싶습니다. 이것은 당신을 다른 상점과 차별화하고 이점을 만들 것입니다.

피망 슬롯 음식은 맛있습니다. 그러나 러시아인들은 다양한 종류의 피망 슬롯 음식이 있다는 것을 결코 알지 못했습니다. 세트 식사와 피망 슬롯식 디저트도 있습니다. 마침내 러시아인들은 이것을 이해하기 시작했습니다. "Tonkatsu"는 "Katsuretsu"의 파생물이지만 완전히 다른 음식입니다. 러시아 소비자가 전에는 보지 못한 드문 일로 받아 들여지기 시작했습니다.

피망 슬롯 음식이 건강하다는 강력한 이미지가 있지만 현재 피망 슬롯 음식 붐은 "알 수없는 국가의 특이한 음식"의 이미지에 의해 주도됩니다.

러시아에서는 초밥을 제공하는 레스토랑이 표준이되었습니다. 그런 의미에서 피망 슬롯 음식은 일반적입니다. 이 상황에서는 정통 피망 슬롯 식품에 대한 수요가 점차 증가하고 있습니다.

참고 1 :

러시아 음식에 대한 수입 절차와 관련하여 "품목에 의한 농업, 임업 및 어업 및 식품 수출 안내서"및 연구 보고서"슬롯 사이트 품목에 의한 수입".

참고 2 :

러시아로 제품을 수입 할 때 기업이 종종 직면하는 관세 문제의 경우 아래를 참조하십시오전자 ​​제출 센터의 세관 및 부적절한 시스템에 의한.