기능 : 러시아의 슬롯 나라 식품 사업의 새로운 트렌드슬롯 나라 맛을 "새로운 것을 찾는 사람들과"(러시아)를 결합한 메뉴

러시아에서는라면과 같은 캐주얼 슬롯 나라 식품 시장이 점차 점점 더 인기를 얻고 있습니다. 그러나 사용 된 성분은 슬롯 나라어보다 더 현지적입니다. 우리는 최근 카페테리아, 최근 모스크바의 최근 식당 트렌드 및 슬롯 나라 재료에 대한 판매 채널을 확장 할 것이라는 전망에 대해 10 년 넘게 모스크바에서 일해 왔던 코너 카페 & 키친 (이하 코너 카페)의 소유자 인 코바야시 카츠히코 (Kobayashi Katsuhiko)에게 물었다 (2019 년 11 월 28 일에 인터뷰가 진행됨).

질문 :

Store 개요 정보.

답변 :

현재 두 개의 코너 카페가 있습니다. 도심의 첫 번째 지점 (Compositorskaya Street)과 Novodmitrovskaya Street의 두 번째 지점은 센터에서 약간 떨어져 있습니다. 첫 번째 상점은 공동으로 두 명의 러시아인과 함께 투자했으며 가장 큰 투자자입니다. 두 번째 상점은 미성년자에게만 투자됩니다. 좌석 수는 첫 번째 상점에서 40 명, 두 번째 상점에서 25 명입니다. 첫 번째 상점은 도심에 위치하고 있지만 메인 스트리트에 직면하지 않으므로 임대료가 낮습니다.

첫 번째 상점에서 우리는 우리가 만들고 싶은 맛을 제공합니다. 반면에, 두 번째 상점은 러시아의 풍미를 조정했습니다. 두 번째 레스토랑이 위치한 지역에는 슬롯 나라 음식을 고객 기반으로 익숙한 사람이 거의 없습니다. 또한 소득 수준이 다르므로 선호도는 중앙의 선호도와 다릅니다. 우리는 메뉴 유형 변경, 강한 조미료 추가 및 가격 절약과 같은 위치에 맞게 노력했습니다.

질문 :

고객 기반 정보.

답변 :

첫 번째 상점은 원래 슬롯 나라인이 사용했지만 최근에는 주중과 주말에 주로 러시아인이었습니다. 반복 고객도 많습니다. 일부 외국인은 여행 검토 사이트 "Tripadvisor"를 방문합니다. 메인 스트리트에 직면하지 않으므로 반복 고객을 유치하는 것이 중요합니다. 입소문을 통해 천천히 퍼졌습니다. 평균 고객 가격은 약 1,500 루블 (약 2,250 엔, 루블 1 1.5 엔)입니다. 알코올 음료를 주문하는 사람은 거의 없으므로 이것이 금액입니다. 이것은 Gyoza, 전채, 차 및 기타 메인 코스를 포함한 메인 코스의 가격입니다.

주로 점심 시간 동안 방문객의 연령 그룹은 비교적 높습니다 (모스크바에 새로 오픈 한 캐주얼 슬롯 나라 레스토랑의 고객 기반과 비교). 많은 사람들이 평일 근처 사무실에서 일하기 때문입니다. 주말은 젊은이에서 성숙한 사람들에 이르기까지 다양합니다.

질문 :

슬롯 나라 성분, 미래의 전망 및 도전의 취급 상태는 무엇입니까?

답변 :

고급 상점이 아니기 때문에 슬롯 나라에서 수입 된 성분은 거의 없습니다. Sake, Yuzu Juice, Bonito Flakes 및 Shichimi는 단지 작은 부분입니다. 슬롯 나라 제품을 조달하는 기준은 현지에서 구할 수없는 제품이거나 이용할 수 있지만 품질에 문제가있는 기준 (예 : Bonito Flakes)입니다. 콩 페이스트 (흰 콩 페이스트 포함)를 포함하여 앞으로 사용하고 싶은 슬롯 나라 성분이 많이 있습니다. 신선한 농산물에서 우리는 또한 Shiso 잎과 Shishito를 판매하고 싶습니다. 그러나 전체 가격, 분포 (편의성 및 안정성) 및 맛을 고려할 때 현재 상황은 처리하기가 어렵다는 것입니다.

질문 :

다른 슬롯 나라 레스토랑과 차별화하는 방법.

답변 :

슬롯 나라인으로서, 나는 내 자신의 방식으로 그것을하려고 노력하고 흔들리지 않고 진행합니다. 코너 카페를 슬롯 나라 음식으로 분류하지 않았습니다. 슬롯 나라을 기반으로, 우리는 러시아의 다양한 맛을 혼합하고 시험해보십시오. 첫 번째 매장을 열 때 초밥 (롤) 없이는 인기가 없을 것이라고합니다. 스시 롤은 전통적으로 러시아의 고전적인 슬롯 나라 음식으로 여겨져 왔기 때문입니다. 그러나 도심의 고객은 항상 새로운 것을 찾고 있습니다. 그래서 롤이 없어도 괜찮 았습니다.

그러나, 그것은 센터에서 멀리 떨어진 두 번째 상점 주변 지역에서와 같은 것이 아닙니다. 이러한 이유로 롤이 메뉴에 추가됩니다.

질문 :

우리는 향후 매장 확장에 대해 무엇을 살펴볼 것이며 모스크바, 러시아 및 기타 CIS 지역의 슬롯 나라 식품 시장을 어떻게 살펴볼 것인가?

답변 :

2019 년 1 월, 그들은 Usachovsky Market (Hamovniki District, Moscow)에서 "Kojiro"라는라면 레스토랑을 시작했습니다. 우리는 거리 수준의 상점과 다른 방식으로 비즈니스를 확장하고 싶습니다.

나는 여전히 지역으로 완전히 확장하기가 어렵다고 생각합니다. 도전은 그들이 현지 상점을 지시하는 것을 얼마나 돌볼 수 있는지입니다. 그러나 나는 그것에 대해 전혀 생각하지 않는 것이 아닙니다. 후보자는 에카 테린 부르크입니다. 독특한 아이디어를 가진 작은 상점이오고 있습니다. 카자흐스탄에서는 새로운 형태의 슬롯 나라 음식도 더 널리 퍼지고 있습니다. 1 년 전까지는라면을 판매 한 레스토랑이 거의 없었습니다.

러시아의 슬롯 나라 식품 시장은 기복을 가질 것이지만, 그것이 확장 될 것이라고 생각합니다. 푸드 코트를 오픈하는 붐은 통과하고 있습니다 (2018 년 7 월 7 일자 지역 분석 보고서를 참조하십시오.). 푸드 코트가 지어진 지 약 5 년이 지났으며, 내가 조금 지루 해졌을 수도 있습니다. 내가 푸드 코트에 지루해지기 시작한 이유는 불편하다고 느끼기 때문입니다. 러시아인은 원래 편안하고 차분한 방식으로 먹고 싶어하는 사람들입니다.