기능 : 러시아의 슬롯 식품 사업의 새로운 트렌드나가노에서 타카 요아키와 타이 야키 레스토랑으로 확장 한 러시아에서 첫 번째 러시아 - 슬롯의 B 등급 미식가 음식 음식 포장 마차

나가노 현에서 시작된 Kameya는 2021 년 10 월부터 러시아의 상트 페테르부르크에 타카 요키와 타이 야키 레스토랑 "Fenda"를 웅장하게 열었습니다. Kameya는 대략 100 개의 타카 요카키와 타이 야키 전문점, Yakitaia와 Takoyaki와 Takoyaki의 100 개를 열었습니다. 슬롯, 미국 뉴욕에 "도코 데모"를 개장했습니다. 우리는 러시아에서의 첫 개회와 관련하여 카메하라 카즈 나리 (Kamehara Kazunari) 대표에게 역사와 미래 전망 (10 월 20 일)에 대해 물었다.

질문 :

러시아에 관심이있는 이유는 무엇입니까?

답변 :

그는 2019 년 10 월에 농업, 임업 및 어업부가 후원하는 러시아 시장 검사 팀에 참여했으며 2019 년 10 월 모스크바와 상트 페테르부르크를 방문했습니다. 실제로 러시아를 살펴보면 식당 산업의 현실이 통계적 경제 성장에 비해 이어지지 않는다고 생각합니다. 식당 산업은 아직 성숙되지 않았으며, 제 생각에는 30 년에서 40 년 전 슬롯이라는 인상을 받았습니다. 나는 퇴근 후 동료들과 친구들과 술을 마시는 것처럼 조금만 외식하는 이미지가 없으며, 외식은 하루 종일 하루에 특별한 것이 있다고 들었고, 음식을 아웃하는 문화와 식당 산업이 성장하는 중이라고 느꼈습니다. 스시 롤은 러시아에서 붐을 일으켰으며 이미 히트가 된 것 같습니다. 다른 한편으로, 슬롯식 음식이 북미와 유럽에 비해 인기를 얻을 여지가 여전히 남아 있으며, 해외 확장의 목적지로서 도전이 있지만 푸른 바다라고 생각했습니다. 타카 요아키와 타이 야키가 더 차가울 때 맛이 더 좋습니다. 그래서 나는 러시아에서 인기있는 요소가 많이있을 가능성을 보았습니다.

질문 :

그들은 어떻게 진전 했습니까?

답변 :

나는 검사 중에 만난 현재 파트너 인 Food Park라는 러시아 회사를 만났고 2020 년 9 월에 상트 페테르부르크에 마구간을 열도록 요청 받았으며 심각하게 고려하기 시작했습니다. 그것은 농업 산업, 임업부가 시행 한 식당 산업의 해외 확장을 지원하기위한 프로젝트로 선정되었으며 보조금을받을 수 있었기 때문에 Covid-19 Pandemic (바이러스)에도 불구하고 그들은 매장을 투자하고 개설하기로 결정했습니다.

질문 :

그들은 Covid-19 Pandemic 기간 동안 국가에 들어가고 있지만 어떻게 진행 되었습니까?

답변 :

파트너 회사의 요청 후 2021 년 3 월에 사전 열기로 결정했습니다. Covid-19 Pandemic의 영향으로 인해 사전 에이 지역으로 여행하기가 어려웠으므로 기본적으로 온라인 회의에서 현지 파트너와 논의하기 위해 매장을 개설하기로 결정했습니다. 사전 열기 일주일 전 직원들은 슬롯에서 파견되어 타카 요아키와 타이 야키를 굽는 방법에 대한 지침을 제공했습니다.

슬롯의 프랜차이즈 개발 경험은 우리 가이 항목에 들어가도록 도와주었습니다. 예를 들어, 요즘 사람들은 Google지도를 사용하여 처음에 새로운 매장의 위치를 ​​고려할 수 있습니다. 이번에는 신뢰할 수있는 지역 파트너들과 함께 일할 수 있었고 우리가 나라로 여행 할 수 없었음에도 불구하고 강력한 준비를했습니다.

질문 :

러시아로 확장하기 어려운 것은 무엇입니까?

답변 :

슬롯 식품 시장이 개발 중이면서 러시아가 식품 및 음료 산업에 들어가는 것이 조금 일찍 일 것이라고 생각했습니다. 더욱이, 이것은 러시아의 문제 일뿐 만 아니라 해외로 확장하기 위해 현지화 된 슬롯 식품이 얼마나 많은지 고려해야했습니다. 우선, 타카 요아키와 타이 야키는 현지에서 구할 수 없으므로 맛과 질감이있는 첫 번째 음식입니다. 예를 들어, Takoyaki는 "외부에서 울고 내부에서 두껍게 울고있는 독특한 질감을 가지고 있기 때문에 처음에는 러시아에서는 허용되지 않을 것이라고 생각했으며 현지화가 필요했습니다. 그러나 현지 직원이 반복적으로 샘플링했을 때 새로운 질감으로 받아 들여 졌으므로 결국에는 현지화하지 않고 슬롯 맛으로 팔았습니다.

질문 :

당신은 무엇에주의를 기울입니까?

답변 :

러시아에서도 가능한 한 슬롯의 맛을 전달하려고 노력합니다. 타코야키와 타이 야키 스톡 반죽은 모두 슬롯의 풍미, 혼합 밀가루 및 소스의 핵심입니다. 러시아의 밀가루 성분을 조달하고 공식화하기가 어렵 기 때문에 수입은 현지에서 조달되지 않고 수입했습니다. 또한 미국에서 매장을 운영하지만 미국에서는 지역 조달이 가능하지만 재료 수입에는 장애물이 높습니다. 러시아에서는 식품 수입에 대한 장애물이 미국보다 높지 않습니다. 각 국가마다 특성과 장벽이 다르므로 각 국가에 적합한 방식으로 극복해야합니다.

질문 :

상점의 개념.

답변 :

상점 개념은 "음식 마구간"이었고 상점 이름은 "A Festival"이었으며, 이는 음식 마구간을 연상시키는 "축제"였습니다. 슬롯의 좋은 오래된 이미지를 식품 마구간으로, 우리는 러시아인들이 구식 B 등급 미식가 음식을 경험하게함으로써 슬롯 음식 문화의 풍부함을 심화시키고 싶습니다. 개장 당시 주요 목표는 슬롯에 관심이있는 사람들이지만, 우리는 향후 더 넓은 목표에 부딪히기를 바라고 있습니다.

질문 :

평균 고객 가격, 개방 후 판매.

답변 :

평균 고객 가격은 원래 약 1,000 루블 (약 1,600 엔, 1 루블 = 약 1.6 엔) 일 것으로 예상되었지만 10 월에 개장 한 후 평균은 마침내 약 1,200 루블로 정착했습니다. 주된 초점은 낮에는 타야키와 타코 요키이지만 밤에는 알코올과 다른 요리를 제공하는 이자카야 스타일입니다. 매장이 문을 연 이후 아직 판매는 아직 많은 시간을 보이지 않았지만 현재는 현재 예상대로 120%입니다.

질문 :

지역 운영 체제는 무엇입니까?

답변 :

매장은 지역 파트너와 공동으로 운영됩니다. 역할 부서에는 Kameyagatakoyaki와 Taiyaki 혼합 밀가루와 소스 구매가 포함되어 기술 지침을 제공하며 파트너는 현지 상점 관리 및 인적 자원 개발을 담당하고 있습니다.

질문 :

미래의 전망은 무엇입니까?

답변 :

앞으로 러시아의 모스크바와 같은 주요 도시의 매장 수를 늘리고 싶습니다. 또한, 우리는 러시아뿐만 아니라 유럽도 목표로 할 것입니다. 이 경우 파리와 같이 슬롯 음식이 이미 침투 한 곳뿐만 아니라 비용과 조건이 충족되고 신뢰할 수있는 지역 파트너를 찾을 수있는 곳을 고려하고 있으며, 러시아와 가까운 중부 및 동유럽을 고려하고 싶습니다. 앞으로 우리는 해외 확장을 촉진하기 위해 외국인으로 관리 할 수있는 인원을 보내는 것을 고려하고 있습니다.

슬롯의 인구 감소로 식당 시장은 확장 될 것으로 예상되지 않으며, 우리는 비즈니스 유형을 바꾸고 국내 경쟁을 할뿐만 아니라 슬롯에서 경험을 얻은 레스토랑의 노하우를 사용하여 해외 사업을 발전시키고 싶습니다. 슬롯의 식당 산업은 또한 너무 빨리 "죽은"이므로 트렌드를 따르기가 어렵습니다. 해외에서 슬롯 음식은 장르와 브랜딩 자체이므로 오랫동안 정착하여 운영하고 싶습니다. 미래에 기회가 있다면, 우리는 해외 국가의 공격적인 확장을 통해 슬롯의 음식 문화를 세계로 계속 확대하기를 희망합니다.